資深廚師林美慧表示，以前遇到颱風天或媽媽張羅飯菜但菜不夠豐富時，就會開一罐茄汁鯖魚罐頭，當時我住在雲林鄉下，物力維艱，覺得可以吃到這樣酸酸甜甜的罐頭就是一種幸福，而且湯汁都捨不得丟，會拿來拌飯吃。
酸甜醬汁配上古早味的油蔥酥，讓米粉湯鹹中帶甜更開胃，入味的碎魚肉則讓簡單的米粉湯多了一點咀嚼的樂趣，整體調味不需太複雜，更能吃出食材原味。
將粗米粉泡軟並剪成好入口的小段狀；打開罐頭取出茄汁鯖魚放到碗中，用湯匙把魚肉略微壓碎。
煮一鍋水，水滾後將粗米粉放入，開中火續煮，加入茄汁鯖魚罐頭（含湯汁），並放入鹽與胡椒粉。
當粗米粉煮軟後（約煮5分鐘），起鍋前撒入芹菜末與油蔥酥即可。
※本食譜為3～4人份。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
