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涼拌海鮮

示範/沈洲 2016/07/09 11:27

食材
白蝦5隻
海鮮貝100g
花枝80g
小黃瓜1條
芹菜1條
洋蔥半顆
小番茄8顆
草菇6朵
檸檬1顆
調味料
泰國是拉差醬70c.c.(或可自行調配,加入檸檬汁30c.c.、魚露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻,即成是拉差醬)
裝飾
芹菜葉2片
檸檬4分之1顆

將所有蔬菜洗淨,切成細絲或小塊狀,包括小黃瓜切塊、芹菜切段、洋蔥切絲、小番茄和草菇對半切開,並將檸檬擠出原汁放在碗中。

把白蝦去頭去殼,海鮮貝和花枝切片。起一鍋,放入開水1,500c.c.,以大火煮沸,再放入海鮮料汆燙,約20秒。起鍋後冰鎮。

海鮮汆燙後,建議先冰鎮,可加入冰塊冰鎮10分鐘;或等食材放涼之後,再放進冰箱冷藏10分鐘。

取一大碗,放入所有蔬菜配料,再放入剛剛冰鎮過的海鮮。

加入是拉差醬攪拌均勻;擺盤,放上裝飾即可。

南洋風冷菜特色

南洋料理最主要的特色,就是運用大量的香料增加菜餚美味,像是南薑、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽(香菜)、薄荷葉,並以重口味的辣椒、咖哩、椰奶調味。由於南洋當地的氣候潮濕悶熱,所以在調味料的選用上,多以能開胃的為主。此外,還會使用特製醬料,例如常聽到的魚露、蝦醬等,都充滿特殊的異國風味;加上口味重、好下飯,在夏天對於提升食慾可以起很大的作用。

※本次食材皆可在量販店與連鎖超市、傳統市場、東南亞食材店購得,示範分量為3∼4人份。

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