將白蝦剝殼、去除腸泥，洗淨備用。
要挑選新鮮蝦隻，可觀看蝦殼是不是清澈帶點透明的灰色，並且要無斷頭斷鬚、蝦眼飽滿不凹陷、捏起來肉質緊實無黏液，以及聞起來無腥臭味。
生蝦的裝盤建議放在約0℃的冷藏環境中，先在盤中放入大量碎冰，以保持蝦隻的新鮮。
拿出一般的白色湯匙，依序將8隻白蝦放進湯匙內，然後放入由蒜泥、辣椒泥、糖水、魚露和檸檬汁攪拌而成的醬汁，1隻平均放入約5g的醬汁於蝦身中央處，最後再撒上芹菜末，擺上裝飾即可。
生食需要特別注意溫度，生鮮食物一旦接觸空氣就會逐漸降溫，所以建議上桌後3分鐘內食用完畢為最佳。
南洋料理最主要的特色，就是運用大量的香料增加菜餚美味，像是南薑、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽（香菜）、薄荷葉，並以重口味的辣椒、咖哩、椰奶調味。
由於南洋當地的氣候潮濕悶熱，所以在調味料的選用上，多以能開胃的為主。此外，還會使用特製醬料，例如常聽到的魚露、蝦醬等，都充滿特殊的異國風味；加上口味重、好下飯，在夏天對於提升食慾可以起很大的作用。
※本次食材皆可在量販店與連鎖超市、傳統市場、東南亞食材店購得，示範分量為3∼4人份。
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