將洗淨的鱈魚切塊成每份皆一人份的大小後，用廚房用餐巾紙稍微吸乾水分。蒜頭去皮、切片。
在鱈魚魚身先均勻抹上一層鹽，再均勻沾上太白粉。
抹鹽可讓魚身較不易沾鍋，而太白粉能讓魚肉在煎時不致散掉。
起油鍋將鱈魚放入鍋中，待一面魚肉略變金黃時放入蒜片稍微拌炒，並將魚身翻面續煎。
待鱈魚兩面皆變色煎熟後，再均勻撒上黑胡椒粒即可起鍋。
在碗中打蛋，並將青蔥切成蔥花放入一同攪拌均勻，加米酒與醬油調味。起油鍋將蛋液放入鍋中並鋪成圓形，煎到一面膨起後即翻面，待另一面也膨起後即可往內捲起，起鍋切成塊狀即完成。
起油鍋並將切成片狀的豆乾放入拌炒，並加鹽調味。在鍋中放入切段的芹菜及少許水，與豆乾拌炒約四、五分鐘即可。
將洗淨的木耳、杏鮑菇、金針菇、青椒切段備用，洗淨的胡蘿蔔切絲。起油鍋爆香蒜末與蔥花後，把步驟1的材料都下鍋拌炒，並加入鹽、糖、醬油、烏醋、白胡椒粉調味，炒約五分鐘即可。
※本示範分量為2∼3人份。
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