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香酥炸鯖魚

示範/阿寶 2016/07/12 12:04

食材
鯖魚半隻
薑1支
辣椒1支
蔥1支
雞蛋1顆
番薯粉50g
調味料
米酒適量
鹽巴少許
胡椒粉少許

將鯖魚切成約1公分寬的小塊,薑、辣椒、蔥皆切成末。

魚肉以雞蛋、米酒、薑末醃約5分鐘,再裹上一層番薯粉。

取深底鍋,油量約300c.c.,油炸溫度約100℃,將魚下鍋炸約3分鐘後起鍋,再將油溫加至160℃,再回鍋炸3分鐘後起鍋。

魚肉須以中油溫及高油溫二次油炸,肉質較能保持軟嫩。可取一小塊薑丟入鍋中,若薑整塊已冒泡即表示油溫約100℃。

另起一油鍋,油溫約160℃,以辣椒、蔥爆香後即可熄火,加入炸好的魚肉快速翻炒,加入適量鹽巴、胡椒粉後即可。

配菜-老皮嫩肉

  • 食材
  • 雞蛋豆腐1塊
  • 泰式酸辣醬少許
做法

將豆腐切成小塊。起一深底熱油鍋,待油溫120℃,下豆腐炸約10分鐘後,再以大火油溫160℃,至表面呈現黃褐色即起鍋,食用時蘸上泰式酸辣醬。

配菜-香煎三色蛋

  • 食材
  • 雞蛋2顆
  • 皮蛋1顆
  • 鹹蛋1顆
  • 蔥花適量
  • 鹽巴少許
做法

雞蛋打勻、皮蛋切成丁、鹹蛋切成丁,與蔥花打均勻並加鹽。起一熱鍋,待油溫160℃,將拌好的食材下鍋煎,約5分鐘或觀察至兩面金黃即可。

※3人份。

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