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鷹嘴豆、紅腎豆…超市常見的西洋豆罐頭怎麼料理?

示範/周維德 2017/01/12 07:00

認識西洋豆類罐頭

西方人較常將豆類納入主食及配菜當中,而且大多會做成鹹食。這些你在超市也容易購得的西洋豆類罐頭,應該怎麼用?現在就來認識。

鷹嘴豆 

英文名:Chick peas/Garbanzo beans
因為外型尖如鷹嘴而得名,又可稱為雞豆或埃及豆,在印度和歐洲等地極為普遍。鷹嘴豆富含蛋白質、維生素、膳食纖維,吃起來極為鬆軟。

基本吃法:罐頭鷹嘴豆打開後即可直接食用,可直接加入沙拉,或是拿來蒸、煮、烤,當做配菜,外國人則最喜歡將鷹嘴豆打成泥,用麵包蘸著食用。

紅腎豆

英文名:Red Kidney Beans
屬於大紅花豆的一種,又名紅腰子豆,因長得像腎臟形狀而得名,在義大利、西班牙,或是美、墨料理中極為常見。紅腎豆顆粒大,口感和花豆相同,但國外罐頭多略帶鹹味。

基本吃法:打開即可食用,可用於沙拉和開胃菜,還能煮湯,或是加入麵糰中製成麵包,用於甜食亦可,但在西方甜的吃法較不常見。

白腎豆

英文名:White Kidney Beans
又名白腰子豆,和紅腎豆一樣是因為形狀得名,歐陸和美、墨料理中經常使用,相傳可阻斷澱粉吸收,因此也被做成營養食品,口感與花豆類似。

基本吃法:打開即可食用,吃法和紅腎豆極為相同,許多料理為了配色或口感,會同時使用紅腎豆與白腎豆,例如墨西哥辣醬裡就同時包含這兩種豆類。

賓多豆 ( 紅點豆 )

義大利文名:Borlotti
小花豆的一種,因為煮熟前表皮上有許多小紅點,所以又叫紅點豆,在義大利料理中最為常見,口感鬆軟,介於小紅豆與花豆之間。

基本吃法:除了直接食用、做沙拉,也可燉湯、紅燒肉類,義大利有一道托斯卡尼湯品,就是以賓多豆為主角,加入蔬菜一起熬煮。

白豆

義大利文名:Fagioli
顆粒比黑豆稍大,口感鬆軟,在義大利料理中占有舉足輕重的地位,尤其以托斯卡尼地區使用最為普遍。

基本吃法:可用於義大利麵、米飯、湯品、甚至牛排料理中,做為配菜或佐料,著名的白豆濃湯和義大利麵濃湯中,都有它的身影。

 

下一頁:主廚教你輕鬆料理西洋豆

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