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酸豆不是豆!西方人超愛的西式醬菜有這些吃法!

示範/周維德 2017/02/03 07:00

認識西式醬漬菜

西方人常會在蔬果產季時,將品質好、產量大的蔬果留下一些,製作成各式罐頭,以便在非產季時仍有蔬果可以食用,家家必備。這些常見的西式醬漬菜在台灣的超市很常見,其實用來做料理也很方便,前菜、配菜都能嘗到傳統西方家常滋味。

拇指醃瓜

英文名:Cornichons
以拇指小黃瓜醃漬,醬汁中會加入醋、洋蔥和香料,來增添風味,在歐美最常被當成擺盤小菜。

基本吃法:打開就能食用,適合搭配早午餐中的火腿或培根,可解肉類的油膩感,與海鮮一起食用也很能開胃。

德式酸白菜

英文名:Sauerkraut
材料為包心菜,切絲後以鹽巴和香料醃漬而成,雖然名為德國酸白菜,但在歐洲各國都廣受應用。

基本吃法:最常見的吃法是搭配德國豬腳和德國香腸,亦可當成培根等肉類配菜,用來搭配台灣人愛吃的燒烤,也非常對味。

醃漬小洋蔥

英文名:Pickled Onions
以醋、鹽、香料醃漬,大多做為擺盤小菜。

基本吃法:適合搭配肉排、生魚片、煙燻鮭魚等料理,可整顆食用,亦可切丁。

紅心橄欖

英文名:Stuffed Green Olives
在義大利和西班牙料理中最常出現,口感略酸,有很好的開胃效果,經常與黑橄欖搭配使用。

基本吃法:最常用來搭配馬丁尼等調酒,也能運用在沙泣、比薩、義大利麵當中,還可以直接當成盤飾或是開胃前菜。

黑橄欖

英文名:Black Olives
以鹽和香料醃漬而成,口感比紅心橄欖鹹,亦是義大利和西班牙料理中的要角。

基本吃法:可做為餐前小菜,搭配火腿、肉排,也常使用在沙泣、比薩、義大利麵當中,甚至可以加在麵包當中,或做成甜點。

酸豆

英文名:Caper
實際上不是豆類,而是刺山柑的花苞,以醋和鹽水醃漬,是南歐料理中極為常見的配料,但因為長得像豆子,所以在台灣被稱做酸豆。

基本吃法:最常搭配燻鮭魚等海鮮料理,食用生牛肉或生魚片時亦可使用,此外還可以用來燉炒肉類或做成醬汁。

 

下一頁:西式醬漬菜料理示範

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