西方人常會在蔬果產季時，將品質好、產量大的蔬果留下一些，製作成各式罐頭，以便在非產季時仍有蔬果可以食用，家家必備。這些常見的西式醬漬菜在台灣的超市很常見，其實用來做料理也很方便，前菜、配菜都能嘗到傳統西方家常滋味。
英文名：Cornichons
以拇指小黃瓜醃漬，醬汁中會加入醋、洋蔥和香料，來增添風味，在歐美最常被當成擺盤小菜。
基本吃法：打開就能食用，適合搭配早午餐中的火腿或培根，可解肉類的油膩感，與海鮮一起食用也很能開胃。
英文名：Sauerkraut
材料為包心菜，切絲後以鹽巴和香料醃漬而成，雖然名為德國酸白菜，但在歐洲各國都廣受應用。
基本吃法：最常見的吃法是搭配德國豬腳和德國香腸，亦可當成培根等肉類配菜，用來搭配台灣人愛吃的燒烤，也非常對味。
英文名：Pickled Onions
以醋、鹽、香料醃漬，大多做為擺盤小菜。
基本吃法：適合搭配肉排、生魚片、煙燻鮭魚等料理，可整顆食用，亦可切丁。
英文名：Stuffed Green Olives
在義大利和西班牙料理中最常出現，口感略酸，有很好的開胃效果，經常與黑橄欖搭配使用。
基本吃法：最常用來搭配馬丁尼等調酒，也能運用在沙泣、比薩、義大利麵當中，還可以直接當成盤飾或是開胃前菜。
英文名：Black Olives
以鹽和香料醃漬而成，口感比紅心橄欖鹹，亦是義大利和西班牙料理中的要角。
基本吃法：可做為餐前小菜，搭配火腿、肉排，也常使用在沙泣、比薩、義大利麵當中，甚至可以加在麵包當中，或做成甜點。
英文名：Caper
實際上不是豆類，而是刺山柑的花苞，以醋和鹽水醃漬，是南歐料理中極為常見的配料，但因為長得像豆子，所以在台灣被稱做酸豆。
基本吃法：最常搭配燻鮭魚等海鮮料理，食用生牛肉或生魚片時亦可使用，此外還可以用來燉炒肉類或做成醬汁。
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