將旗魚片切成約3公分左右的長條狀，以米酒、太白粉、鹽醃5分鐘。
將青椒、木耳切成約3公分的長條，蔥、薑、蒜切成末。
起一熱鍋，油溫約160度C，以蔥、薑、蒜先爆香，再把青椒下鍋炒。
再把木耳絲下鍋一起炒， 加水約100c.c.煨煮。
加入紅麴醬，快速翻炒旗魚，觀察魚都變白即可起鍋。
因為旗魚片很容易熟，所以必須快速翻炒，以免魚肉過熟。
1. 起一油鍋約160℃，將蔥段先爆香。
2. 放入豆乾丁、咖哩粉，炒香約3分鐘後加入鹽巴調味即可起鍋。
1. 將香菇及杏鮑菇切成片狀。
2. 熱鍋，加入1匙油，放入蔥段爆炒，接著加入香菇、杏鮑菇，灑上少許水拌炒均勻後，加鹽巴、黑胡椒調味，約3分鐘即可起鍋。
1. 起一熱油鍋，油溫約160℃，先將切段的韭菜爆香，再加豆芽炒3分鐘。
2. 加入XO醬下鍋炒香，試味道入少許鹽巴調味，再翻炒約1分鐘即可。
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