將蔥洗淨對切，放入約一半進深底鍋中。
把秋刀魚洗淨、對切，放在深底鍋的蔥上面，此時再將火打開，轉至小火。
把日式醬油、味醂一起加入鍋中，再加約300c.c.的水，讓水淹過魚身的2／3。
此時將火轉大，讓水煮滾，約5分鐘後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
最後加剩下的蔥段配色，待蔥段熟透即可起鍋。
1. 起一油鍋約160℃，將蔥段先爆香。
2. 放入豆乾丁、咖哩粉，炒香約3分鐘後加入鹽巴調味即可起鍋。
1. 將香菇及杏鮑菇切成片狀。
2. 熱鍋，加入1匙油，放入蔥段爆炒，接著加入香菇、杏鮑菇，灑上少許水拌炒均勻後，加鹽巴、黑胡椒調味，約3分鐘即可起鍋。
1. 起一熱油鍋，油溫約160℃，先將切段的韭菜爆香，再加豆芽炒3分鐘。
2. 加入XO醬下鍋炒香，試味道入少許鹽巴調味，再翻炒約1分鐘即可。
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