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扁魚白菜

示範/薛清已 2015/01/27 15:26

食材
扁魚5片
白菜1顆
蝦米30克
豬肉片100克
香菇6朵
大蒜5顆
調味料
鹽5克
胡椒5克

總舖師介紹:薛清已

擁有宴席包辦40多年的深厚經驗,以中菜、粵菜為拿手料理,烹調上講究食材原汁原味,提供客人最真實、直接的味覺饗宴。

 

編按:本文內容及資料取自2009年《週末生活版》

蝦米與香菇泡水約30分鐘,使蝦米去鹹味、香菇泡軟。

點我了解泡香菇撇步

扁魚先切成寬約5公分的條狀,熱油鍋後加入扁魚並以中大火油炸約5分鐘,待香味飄散即可撈起備用。

炸扁魚片主要是去除魚腥味,若不用油炸可改以烤箱烘烤至酥香沒有腥味。

另起一鍋熱油,以刀背拍碎蒜頭,加入蒜碎、蝦米、香菇以大火爆香10秒。

蝦米、香菇需瀝乾才能放入鍋內爆香。

將整顆白菜切成寬約5公分的片狀,加入步驟3鍋中與配料均勻攪拌,轉中小火並蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘,白菜變軟即可掀蓋。

豬肉片切成寬約2公分的肉條,放入同一鍋中以中火煮至豬肉變色至熟,即可起鍋盛盤,最後加入扁魚酥,完成料理。

※本食譜為6人份。

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