潮鯛洗淨、斜切塊狀。蔥切成段、蒜頭切片。
潮鯛是鯛魚的一種，潮鯛亦可用鯛魚或鱸魚代替。
將潮鯛加鹽、少許米酒、白胡椒粉及太白粉，醃過5分鐘。
起鍋開大火，倒入蓋過潮鯛的油量，待油溫為攝氏150度時，將醃好的潮鯛放入，2分鐘後撈起。
用魚剩餘的餘油，起鍋開大火，薑片、蔥段及蒜片加入爆香，倒入蠔油、白砂糖調味與80c.c.雞高湯。
同一鍋中，再倒入炸好的潮鯛一起拌炒，倒入1匙米酒，高湯燜至快乾即完成。
薑切片、蔥切段。桂竹筍切塊，放入沸水中汆燙過，撈起備用。起鍋開大火，鍋中倒800c.c.水，入薑片、蔥段、桂竹筍與雞油，水滾時轉小火、加鹽調味，以小火燜煮1小時即完成。
茄子入蒸籠蒸15分鐘，取出靜置5分鐘。蒜頭與辣椒切末，加醬油膏、烏醋、白砂糖及香油拌勻，製成調味料。待茄子放涼後切成小段，並淋上調味料，再拌過即完成。
銀芽去頭尾，芹菜與鮮香菇切片，嫩豆腐切成條狀。起鍋開大火，倒入蓋過嫩豆腐的油量，待油溫為攝氏160度時，倒入油炸後撈起備用。另起鍋開大火，芹菜與香菇片先倒入拌炒，倒入雞高湯，再加入豆腐拌炒，放蠔油、白砂糖、白胡椒粉、香油，起鍋前再以太白粉水勾薄芡即完成。
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