先把薑切片、蔥及辣椒切段備用。
肉鯽魚沖洗乾淨，在兩邊的魚身各輕劃兩刀，不切斷。
胡椒粉與米酒拌勻，放進肉鯽魚醃約15分鐘。
鍋中放3碗油，油溫至攝氏180度後放進肉鯽魚，炸至表面酥脆後取出備用。
留約5g的油，小火炒薑片、蔥段、辣椒段與蒜末，並加水約50g，最後再倒進醬油與糖拌炒，將魚放入，小火煮到醬汁收乾即可。
1. 蔥切段、蒜切末。煮一鍋滾水，將檳榔花與袖珍菇燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蔥段、蒜末，加入檳榔花、袖珍菇與調味料，拌勻即可。
檳榔花在市場或超市容易買到，以真空包裝為多，爽脆的口感是許多人喜愛的原因，另外，也可以茭白筍絲或紅蘿蔔絲取代。
1. 酸菜切小片、麵腸切小段，辣椒切長條、蒜切末。煮一鍋滾水，將酸菜與麵腸燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蒜末及辣椒，加入酸菜、麵腸與調味料略炒即可。
1. 山藥切成長條狀，油鍋炸過後備用。蔥、蒜及辣椒都切末。
2. 小火炒香蔥、蒜、辣椒，之後放入山藥拌勻，最後撒上椒鹽粉即可。
※示範分量約2人份。
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