白帶魚洗淨,切成約5公分的塊狀。辣椒與蔥切末備用。
胡椒粉及酒拌勻後,將白帶魚加進醃約15分鐘。
鍋中倒入約2碗油,開火待油溫至攝氏150度時,將沾了太白粉的白帶魚放入,中火煎至金黃變熟後,夾起備用。
利用鍋中剩下的油,開小火爆香辣椒末及蒜末。
白帶魚放入鍋中,加進蔥末拌炒,起鍋時撒上胡椒鹽即可。
1. 蔥切段、蒜切末。煮一鍋滾水,將檳榔花與袖珍菇燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蔥段、蒜末,加入檳榔花、袖珍菇與調味料,拌勻即可。
檳榔花在市場或超市容易買到,以真空包裝為多,爽脆的口感是許多人喜愛的原因,另外,也可以茭白筍絲或紅蘿蔔絲取代。
1. 酸菜切小片、麵腸切小段,辣椒切長條、蒜切末。煮一鍋滾水,將酸菜與麵腸燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蒜末及辣椒,加入酸菜、麵腸與調味料略炒即可。
1. 山藥切成長條狀,油鍋炸過後備用。蔥、蒜及辣椒都切末。
2. 小火炒香蔥、蒜、辣椒,之後放入山藥拌勻,最後撒上椒鹽粉即可。
※示範分量約2人份。
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