先用清水將豆豉與虱目魚洗淨，瀝乾備用。薑切絲、辣椒去籽後切絲。
將虱目魚肚切半，用胡椒粉與米酒醃約15分鐘。
鍋中倒約1.5碗的油，待油溫至攝氏200度時，將虱目魚肚以中火煎至兩面金黃色後起鍋。
放虱目魚前，可先用紙巾將水分拍乾，以免噴油。
鍋中留約5g的油，小火炒香豆豉、薑絲、辣椒。再放進50g的水、醬油和糖。
下九層塔及虱目魚肚，小火煮約20秒，等到九層塔香味出來後起鍋，撒點香油即可。
1. 蔥切段、蒜切末。煮一鍋滾水，將檳榔花與袖珍菇燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蔥段、蒜末，加入檳榔花、袖珍菇與調味料，拌勻即可。
檳榔花在市場或超市容易買到，以真空包裝為多，爽脆的口感是許多人喜愛的原因，另外，也可以茭白筍絲或紅蘿蔔絲取代。
1. 酸菜切小片、麵腸切小段，辣椒切長條、蒜切末。煮一鍋滾水，將酸菜與麵腸燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蒜末及辣椒，加入酸菜、麵腸與調味料略炒即可。
1. 山藥切成長條狀，油鍋炸過後備用。蔥、蒜及辣椒都切末。
2. 小火炒香蔥、蒜、辣椒，之後放入山藥拌勻，最後撒上椒鹽粉即可。
※示範分量約2人份。
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