起鍋開大火,倒入蓋過西施舌的水量,待水煮沸時,將西施舌放入汆燙,汆燙後撈起放入冰水冰鎮。
西施舌為海蚌貝類食材,市場皆可購得,此季最為肥美。若做為下酒菜,可先將西施舌靜置於冷水10分鐘中吐沙,再帶殼烹調,保留殼內鮮美湯汁;帶便當時,因西施舌外殼不易去除,為方便食用,可請店家去殼。亦可以海瓜子代替。
蒜苗斜切絲、辣椒切片、蒜頭切末、薑片切絲備用。另起鍋開大火,倒入少許油量,先丟入薑絲炒過,再將蒜末丟入一起爆香,並放入西施舌拌炒30秒。
雞蛋打破成全蛋液備用。同一鍋中,撒上鹽調味,將全蛋液淋上西施舌,並加以拌炒。
同一鍋中加入斜切絲的蒜苗還有辣椒片。起鍋前,再沿著鍋緣淋上米酒,並撒上少許香油即完成。
薑片、紅蘿蔔切絲,豬頸肉切塊。起鍋開大火,倒入蓋過盧筍的水量,待水煮沸時,將蘆筍倒入汆燙,撈起備用。
另起鍋,開大火,倒少許油,薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘,放豬頸肉塊拌炒,待肉塊變色,再放入蘆筍,撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。
韭菜花切段,黑木耳、紅蘿蔔切絲,蒜頭切末。
起鍋開大火,倒入少許油量,蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒,將韭菜花與黑木耳絲放入,起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。
蒜頭切末、蘑菇切塊,甜豆莢撕去頭尾粗絲備用。起鍋開大火,加入蓋過甜豆莢的水量,待水煮沸時,將甜豆莢倒入汆燙備用。
另起鍋,倒少許油,將蒜末倒入爆香片刻,再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒,並加少許水,待蘑菇炒軟時,撒鹽、雞粉調味即可。
※本期示範材料在超市、市場皆可購得。示範分量皆約2∼3人份。
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