炒魚肚

起鍋開大火，倒入蓋過旗魚魚肚的水量，待水煮沸時，將旗魚魚肚放入汆燙後，撈起備用。

可在魚肚汆燙時，於沸水中加少許嫩薑、蔥段及米酒，可去除魚腥味。

汆燙後的旗魚魚肚沖冷水，切成塊狀。蒜頭切末、嫩薑片切絲、辣椒切片。

旗魚肚有兩種，一為魚腹肉，另一則指的是此次所示範的旗魚胃，胃的口感相當有嚼勁，做為下酒菜相當合適。除了旗魚肚，亦可以雨傘魚肚代替。

起鍋開大火，倒入油量，蒜末與薑絲放入爆香片刻，再倒入旗魚魚肚拌炒約2分鐘，加醬油膏、醬油、魚露再拌過。

起鍋前放九層塔、辣椒片，並加白醋與烏醋，蓋上鍋蓋燜一下即完成。

白醋與烏醋需在料理起鍋前再撒上，可提出料理的香味。

薑片、紅蘿蔔切絲，豬頸肉切塊。起鍋開大火，倒入蓋過盧筍的水量，待水煮沸時，將蘆筍倒入汆燙，撈起備用。

另起鍋，開大火，倒少許油，薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘，放豬頸肉塊拌炒，待肉塊變色，再放入蘆筍，撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。

韭菜花切段，黑木耳、紅蘿蔔切絲，蒜頭切末。

起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒，將韭菜花與黑木耳絲放入，起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。

蒜頭切末、蘑菇切塊，甜豆莢撕去頭尾粗絲備用。起鍋開大火，加入蓋過甜豆莢的水量，待水煮沸時，將甜豆莢倒入汆燙備用。

另起鍋，倒少許油，將蒜末倒入爆香片刻，再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒，並加少許水，待蘑菇炒軟時，撒鹽、雞粉調味即可。