橙香魚排

將鱈魚肉片兩面撒上2小匙鹽，靜置10分鐘。取一容器倒入蛋白，另加入米酒、太白粉15克拌勻，調成鱈魚麵糊。

小黃瓜、紅椒與黃椒切絲備用。柳丁剖半，以擠果汁器將柳丁汁擠出。

起鍋開大火、倒油，待油鍋熱時，鱈魚肉兩面蘸上麵糊，並放入鍋中將鱈魚煎熟，約3分鐘後取出。

鱈魚魚肉相當細，若魚肉太濕易沾鍋，煎鱈魚前，可用乾紙巾將鱈魚上方的水分完全擦乾，避免鱈魚沾鍋。

起鍋開小火，倒入柳橙汁、白醋、白砂糖、鹽1／2小匙拌勻，水滾時，加入小黃瓜絲與紅黃椒絲。5克太白粉加少許水，倒入勾芡，將澄汁淋在鱈魚排上即完成。

配菜－花菜乾炒芹菜

食材：花菜乾40克、芹菜50克、蒜頭2顆、絞肉50克、鰹魚粉1小匙

作法：
花菜乾泡於冷水中放隔夜，待泡軟取出備用。芹菜切丁、蒜頭切片，熱油鍋開大火，加蒜片與絞肉拌炒，待絞肉變色時下花菜乾與鰹魚粉，炒至花菜乾快熟、約2分鐘，再放芹菜拌過即完成。

配菜－沙茶炒菜心

食材：花椰菜菜心300克、蒜片10片、鹽適量、醬油5ml、沙茶醬2匙、白砂糖1匙

作法：
花椰菜菜心削去外皮，撒上鹽2匙醃30分鐘後用水沖洗，並將菜心切片。起鍋開大火，倒少許油，鍋熱時加蒜片爆香，再放菜心拌炒，最後倒鹽1／2小匙、醬油、沙茶醬及白砂糖調味，3分鐘後即完成。

一般指的菜心，指的就是「花椰菜根部」。

配菜－櫻花蝦絲瓜

食材：絲瓜300克、櫻花蝦15克、薑片3片、紅蘿蔔20克、鰹魚粉1小匙

作法：
絲瓜去外皮並切塊、薑片與紅蘿蔔切絲。起鍋開大火，倒少許油，鍋熱時放薑絲與櫻花蝦爆香，再丟絲瓜與紅蘿蔔絲、加30c.c.水，起鍋前撒鰹魚粉調味即完成。

※本食譜分量約2～3人份。

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