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菱角豬腳湯

示範/陳雅萍 2016/10/04 16:00

食材
生菱角仁300克
豬腳600克
蒜頭1/4顆
香菜適量
調味料
鹽適量
胡椒粉適量

初秋是菱角的盛產時期,看似平凡的新鮮菱角,有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名,原因就在於菱角本身富含營養,加上肉質鮮美,吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味!先知道菱角的挑選方法與賞味技巧,再看來來該如何運用菱角入菜,一嘗這初秋美饌。

生菱角仁加入2大匙鹽平均搓揉,加水將鹽巴洗去。

菱角含豐富鐵質,果肉易氧化變黑,用鹽搓洗後沖水即可。

豬腳剁塊洗淨後,入沸水汆燙約10分鐘將雜質與血水去除,撈起瀝乾。

鍋中加入適量水煮沸,加入豬腳與生菱角仁,以小火煮約40分鐘至菱角仁熟透。

加胡椒粉、2小匙鹽調味,蒜頭敲碎後加入鍋中蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後起鍋,撒香菜即可。

將剝好的蒜頭放入塑膠袋中用菜刀輕敲,蒜末就不會濺得四處都是了。

※本食譜分量約3~4人份。

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