初秋是菱角的盛產時期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在於菱角本身富含營養，加上肉質鮮美，吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味！先知道菱角的挑選方法與賞味技巧，再看來來該如何運用菱角入菜，一嘗這初秋美饌。
生菱角仁加入2大匙鹽平均搓揉，加水將鹽巴洗去。
菱角含豐富鐵質，果肉易氧化變黑，用鹽搓洗後沖水即可。
豬腳剁塊洗淨後，入沸水汆燙約10分鐘將雜質與血水去除，撈起瀝乾。
鍋中加入適量水煮沸，加入豬腳與生菱角仁，以小火煮約40分鐘至菱角仁熟透。
加胡椒粉、2小匙鹽調味，蒜頭敲碎後加入鍋中蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後起鍋，撒香菜即可。
將剝好的蒜頭放入塑膠袋中用菜刀輕敲，蒜末就不會濺得四處都是了。
※本食譜分量約3～4人份。
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