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「水中落花生」菱角產季到!三杯菱角排骨綿密入味

示範/陳雅萍 2020/09/23 15:51

食材
生菱角仁300克
排骨600克
薑1/2根
蔥4~5根
蒜頭1/4顆
九層塔3~4根
調味料
鹽適量
麻油150c.c.
醬油300c.c.
米酒300c.c.
冰糖1大匙

初秋是菱角的盛產時期,看似平凡的新鮮菱角,有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名,原因就在於菱角本身富含營養,加上肉質鮮美,吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味!先知道菱角的挑選方法與賞味技巧,再看來來該如何運用菱角入菜,一嘗這初秋美饌。

薑切片、蒜頭敲碎、蔥切段備用。

生菱角仁加2大匙鹽搓揉後洗淨。排骨入沸水汆燙約10分鐘將雜質與血水去除,撈起瀝乾。

起油鍋,倒入麻油、加入薑片爆香至麻油收乾。加入蔥段、排骨、生菱角仁翻攪約3分鐘至排骨變色。

再加入冰糖、醬油、米酒、600c.c.水,關小火煮約40分鐘至菱角仁熟透、湯汁收乾,起鍋後加入蒜頭與九層塔就完成了。

※本食譜分量約3~4人份。

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