初秋是菱角的盛產時期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在於菱角本身富含營養，加上肉質鮮美，吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味！先知道菱角的挑選方法與賞味技巧，再看來來該如何運用菱角入菜，一嘗這初秋美饌。
薑切片、蒜頭敲碎、蔥切段備用。
生菱角仁加2大匙鹽搓揉後洗淨。排骨入沸水汆燙約10分鐘將雜質與血水去除，撈起瀝乾。
起油鍋，倒入麻油、加入薑片爆香至麻油收乾。加入蔥段、排骨、生菱角仁翻攪約3分鐘至排骨變色。
再加入冰糖、醬油、米酒、600c.c.水，關小火煮約40分鐘至菱角仁熟透、湯汁收乾，起鍋後加入蒜頭與九層塔就完成了。
※本食譜分量約3～4人份。
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