初秋是菱角的盛產時期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在於菱角本身富含營養，加上肉質鮮美，吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味！先知道菱角的挑選方法與賞味技巧，再看來來該如何運用菱角入菜，一嘗這初秋美饌。
三層肉洗淨，入沸水汆燙約10分鐘撈起瀝乾。生菱角仁加鹽平均搓揉後洗淨。
紅、白蘿蔔洗淨去皮切塊、蔥切段。起油鍋放入蔥段爆香。
加三層肉、冰糖、醬油、米酒，繼續翻攪至三層肉變色約3∼5分鐘。
加紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、生菱角仁再注水淹過食材。大火煮沸，再轉為小火煮至菱角仁熟透約40分鐘，起鍋後撒香菜、辣椒就完成了。
※示範分量約3∼4人份。
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