初秋是菱角的盛產時期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在於菱角本身富含營養，加上肉質鮮美，吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味！先知道菱角的挑選方法與賞味技巧，再看來來該如何運用菱角入菜，一嘗這初秋美饌。
菱角仁加鹽平均搓揉後洗淨。芹菜洗淨切末、香菇洗淨切絲、米洗淨。
起油鍋將香菇爆香，接著放入豬肉絲、油蔥酥、醬油炒香至豬肉絲變色。
加米、生菱角仁，注水至食材八分滿，開大火煮沸騰後轉至小火煮至菱角仁熟透，約40分鐘。
最後加芹菜末、胡椒粉調味就完成了。
※示範分量約3∼4人份。
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