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菱角粥

示範/陳雅萍 2016/10/31 11:00

食材
生菱角仁300克
芹菜3~4根
豬肉絲300克
香菇4∼5朵
油蔥酥1大匙
米1.5杯
調味料
鹽適量
醬油2小匙
胡椒粉適量

初秋是菱角的盛產時期,看似平凡的新鮮菱角,有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名,原因就在於菱角本身富含營養,加上肉質鮮美,吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味!先知道菱角的挑選方法與賞味技巧,再看來來該如何運用菱角入菜,一嘗這初秋美饌。

菱角仁加鹽平均搓揉後洗淨。芹菜洗淨切末、香菇洗淨切絲、米洗淨。

起油鍋將香菇爆香,接著放入豬肉絲、油蔥酥、醬油炒香至豬肉絲變色。

加米、生菱角仁,注水至食材八分滿,開大火煮沸騰後轉至小火煮至菱角仁熟透,約40分鐘。

最後加芹菜末、胡椒粉調味就完成了。

※示範分量約3∼4人份。

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