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馬蹄蛤炒白韭菜

示範/謝淑惠、吳育珊 2017/02/06 07:00
馬蹄蛤炒白韭菜

食材
馬蹄蛤600g(約蛤蜊1.5倍大小的為佳)
白韭菜(韭黃)300g
辣椒末1匙
蒜末1小匙
調味料
鹽少許
米酒少許
白韭菜切段備用,馬蹄蛤放入滾水中汆燙,直到外殼打開,立刻關火,取出馬蹄蛤,將蛤肉一一取出。

白韭菜切段備用,馬蹄蛤放入滾水中汆燙,直到外殼打開,立刻關火,取出馬蹄蛤,將蛤肉一一取出。

熱鍋,倒入1匙油,放入辣椒、蒜末爆香,加入白韭菜拌炒至軟化,續加入鹽調味拌勻;接著倒入馬蹄蛤肉、米酒拌炒均勻後即可起鍋。

熱鍋,倒入1匙油,放入辣椒、蒜末爆香,加入白韭菜拌炒至軟化,續加入鹽調味拌勻;接著倒入馬蹄蛤肉、米酒拌炒均勻後即可起鍋。

此道料理也可以赤嘴取代馬蹄蛤。

搭配小技巧

2年生的馬蹄蛤直徑約3公分,比文蛤大一些,可搭配韭黃拌炒,口感鮮美;3年生的馬蹄蛤直徑約5公分,大小最適中,肉質細緻又帶Q度,簡單蒸煮就很好吃;而4 ∼5年生的馬蹄蛤可長到直徑約7公分,肉質厚又多汁,很適合煮湯,加少許米酒、蒜頭去腥,喝來就很鮮甜。

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