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馬蹄蛤怎麼挑?互敲聲音,紮實就是好蛤!

示範/曾界崇 2016/07/30 16:54

馬蹄蛤是雲林口湖養殖業特產,一年四季皆很肥美。大如手掌、鮮美的馬蹄蛤有蒸、煮、焗烤、炒等多種變化吃法,也是冬季最佳鍋物之一,吃上一顆便能感到大大滿足。

小知識先認識!

馬蹄蛤正確名稱應稱為紅樹蜆,多生長於海岸邊潮間帶,需水質相當乾淨才易生存。野生的紅樹蜆最大可如馬蹄般大小,馬蹄蛤達人曾界崇表示,馬蹄蛤要長到如同馬蹄般、約1斤重大小,至少得花上6、7年。只是現在自然環境污染嚴重,野生紅樹蜆要長到那麼大,已經很稀少。

馬蹄蛤生長周期及體型變化示意圖

特色加工品

原名紅樹蜆的馬蹄蛤,與一般河蜆(黃金蜆)同樣具有豐富營養,可用來製成蜆精、蜆王XO醬、蜆王顆粒精華等,前者直接飲用,後二者可用來料理食物並取代味素。

家族成員出列

馬蹄蛤、文蛤、赤嘴、黃金蜆等這些貝類,雖然外形相似,但無論在大小、口感、養殖方式等都有些許不同,讓我們一起來了解。

馬蹄蛤:原名紅樹蜆,海水養殖,原產於雲嘉南潮間帶,最大可養殖大每顆1斤左右。含有豐富蛋白質及微量元素,肉質Q嫩細緻。

文蛤:海水養殖,擁有豐富蛋白質,纖維較粗,養殖2年約可長至直徑2.5公分大小,最大可達約成人手掌大小。

赤嘴:需以海水養殖,產於雲嘉南潮間帶,肉質Q彈脆,呈粉紅色,最大每顆可達直徑約3公分。

黃金蜆:又稱河蜆,屬於淡水養殖,含有微量元素,最大只可長到比成人指甲片大一點。

 

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