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馬蹄蛤怎麼挑?互敲聲音,紮實就是好蛤!

示範/曾界崇 2016/07/30 16:54

挑買保鮮學幾招

馬蹄蛤、文蛤、赤嘴等貝類,雖然養殖方式及口感上略有不同,但在挑選上則有一些共通方式可循,譬如感覺重量、看外型或是互敲聽聲音等方法。

試重量

將馬蹄蛤放在手掌心,上下晃動、感受一下馬蹄蛤重量,較沉者表示比較肥美。

聽聲音

將二顆馬蹄蛤相互碰撞敲敲看,聲音紮實者代表健康,如有空洞感,就很可能是受傷或死掉的馬蹄蛤。

看外型

二片外殼若無法完全閉合,很有可能是已受了重傷喔!

處理與保鮮這樣做!

買回家在煮食之前,先以乾淨的水加上少許鹽巴浸泡約30分鐘至1小時補充水分,就可以撈起來進行烹煮。還沒煮的,可以瀝乾水分,用塑膠包緊放在冰箱冷藏,也可置於室溫下陰涼處,只要每天取出浸泡鹽水1小時,然後再瀝乾放在陰涼處即可。活馬蹄蛤約可存放2~3天。

 

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