馬蹄蛤、文蛤、赤嘴等貝類，雖然養殖方式及口感上略有不同，但在挑選上則有一些共通方式可循，譬如感覺重量、看外型或是互敲聽聲音等方法。
將馬蹄蛤放在手掌心，上下晃動、感受一下馬蹄蛤重量，較沉者表示比較肥美。
將二顆馬蹄蛤相互碰撞敲敲看，聲音紮實者代表健康，如有空洞感，就很可能是受傷或死掉的馬蹄蛤。
二片外殼若無法完全閉合，很有可能是已受了重傷喔！
買回家在煮食之前，先以乾淨的水加上少許鹽巴浸泡約30分鐘至1小時補充水分，就可以撈起來進行烹煮。還沒煮的，可以瀝乾水分，用塑膠包緊放在冰箱冷藏，也可置於室溫下陰涼處，只要每天取出浸泡鹽水1小時，然後再瀝乾放在陰涼處即可。活馬蹄蛤約可存放2～3天。
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