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【料理撇步】不黏糊、不軟爛！3 步驟煮出顆顆分明的西米露
芋頭洗淨後去皮，取約100克切丁、600克切成片狀，均蒸約1.5小時備用。
將蒸好的芋頭片放入果汁機攪拌成泥狀，加入白砂糖與鮮奶繼續攪拌均勻後盛碗。
鍋中加適量水煮沸，將西谷米放入，邊攪拌邊煮約3分鐘，接著蓋上鍋蓋燜約5分鐘後撈起，立刻以冷水沖涼後瀝乾，加入芋頭甜湯中，再放入蒸好的芋頭丁即可。
煮熟的叫做西米露，生的叫做西谷米。
※本期示範材料可在各大超市、食品材料行購買。示範分量皆約1∼2人份。
黃水欽 ／高雄品中信茶樓點心主任
擁有30年點心資歷，帶領團隊在茶樓重現芋香鴨掌扎等五道已30年少見的老式港點，並不時發揮創意改良出精緻可口的新式點心。
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