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紅油小黃瓜

示範/江進華 2019/07/27 12:00

食材
小黃瓜200克
蒜末5克
薑絲5克
辣椒絲少許
調味料
鹽10克
白砂糖10克
醬油膏50克
辣椒油10克

夏天來份涼拌小黃瓜,清爽好吃,再拌入辣油,多了辛香更開胃!

➣推薦閱讀:買不到對味的紅油?教你自製香麻好吃的辣油、辣醬!

小黃瓜洗淨,去頭尾及小黃瓜籽,將小黃瓜切長條狀。

小黃瓜籽水分較多、醃過後口感不清脆,醃漬時,需將小黃瓜籽削除。

鹽撒於小黃瓜上,將小黃瓜與鹽抓過,靜置醃1小時。1小時後,冰水洗去鹽分,並將小黃瓜的水分瀝乾。

蒜末、薑絲、辣椒絲、白砂糖、醬油膏與辣椒油拌勻,再倒入小黃瓜拌過,放入冰箱冷藏即完成。

此道菜只要冷藏醃過6小時即完全入味,保存勿超過3天。除了直接吃,加入涼拌海鮮或肉片都很好吃。

※此次示範之食材分量適合3∼4人享用。食材均可於市場、生鮮賣場購得。

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