夏天來份涼拌小黃瓜，清爽好吃，再拌入辣油，多了辛香更開胃！
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小黃瓜洗淨，去頭尾及小黃瓜籽，將小黃瓜切長條狀。
小黃瓜籽水分較多、醃過後口感不清脆，醃漬時，需將小黃瓜籽削除。
鹽撒於小黃瓜上，將小黃瓜與鹽抓過，靜置醃1小時。1小時後，冰水洗去鹽分，並將小黃瓜的水分瀝乾。
蒜末、薑絲、辣椒絲、白砂糖、醬油膏與辣椒油拌勻，再倒入小黃瓜拌過，放入冰箱冷藏即完成。
此道菜只要冷藏醃過6小時即完全入味，保存勿超過3天。除了直接吃，加入涼拌海鮮或肉片都很好吃。
※此次示範之食材分量適合3∼4人享用。食材均可於市場、生鮮賣場購得。
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