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買不到對味的紅油?教你自製香麻好吃的辣油、辣醬!

示範/Léa楊佳齡 資料提供/幸福文化 2019/07/25 08:00

編按:一碗麻辣噴香的紅油抄手,是許多嗜辣之人的心頭好,若能遇到合乎自己口味的香麻辣油,簡單辦一碗白麵都是無上美味,舌尖酥麻的滋味,一旦嚐過就難以忘懷。

要找到滿足味蕾的辣油可不容易,不妨跟著達人自己做,香氣、辣度都能自由調整到最完美的比例。

要找到合乎個人口味的辣油不容易,不妨在家自己做。

廚師的話:先生跟我都很能吃辣,也愛吃辣。但是自從孩子們可以吃人的食物之後,為了遷就她們的口味,大部分的時候,家裡的調味都偏清淡,想吃辣,就只能額外加辣椒醬跟辣油。

自製辣味醬

蒜頭辣椒醬跟香料麻辣油是家中必備的兩道辣味醬。

前者用朝天椒跟紅辣椒以 1:1的重量洗淨擦乾剁碎,再加上所有辣椒量的1/3蒜末以及用蓋過材料的油,以小火炒熟炒香,用來做辣子雞丁炒茄子、加在麵裡都很好味。

後者則是常常去買滷味時,覺得店家的辣油時時火候不穩,時而太生香氣不足,時而太猛而發苦,自己做小量反而溫度好控制,新鮮做,新鮮吃,安心又美味!

椒麻辣油

  • 食材
  • 葵花油300ml
  • 大紅袍花椒2又1/2大匙
  • 朝天辣椒辣椒片4 大匙
  • 白豆蔻4顆
  • 小茴香籽1小匙
  • 芫荽籽1小匙
  • 肉桂棒1根

將大紅袍花椒、白豆蔻、茴香籽與芫荽籽放入攪拌機中打碎,裝進耐熱瓶中備用,肉桂棒也一起放入。

將葵花油倒入鍋中,加熱到180度左右,熄火。

將燒熱的油倒入裝有香料辣椒的耐熱瓶中,放涼後蓋上蓋子,冷藏熟成。

兩天後取出肉桂棒,即可開始使用。

椒麻辣油放冰箱冷藏可保存3個月。

蒜味辣椒醬

  • 食材
  • 葵花油100g
  • 冷壓芝麻油50g
  • 新鮮大紅辣椒120g
  • 新鮮朝天辣椒120g
  • 去皮蒜頭80g
  • 鹽1/2小匙

將大紅辣椒、朝天辣椒與蒜頭一起放入攪拌機中打碎。

怕辣的人,可以增加大紅辣椒的比例,降低朝天椒的比例。

冷鍋倒入葵花油與芝麻油與辣椒蒜頭碎,開中小火慢慢炒。

炒到香氣飄出,整體看起來熟軟、加鹽拌勻後即可裝進耐熱玻璃瓶。

放涼後蓋上蓋子,冷藏保存。

蒜味辣椒醬則要注意每次使用完畢後,表面有沒有一層油?若是沒有,請添加一點葵花油作為隔絕空氣的保護,可以冷藏保存2-3個月。

做好的辣油,怎麼搭都好吃!

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關於本書
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飲食宅記:獻給親愛家人、摯友,與療癒自己的溫柔食光 /幸福文化

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