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炸魚變身•喜慶人團圓

示範/呂哲維 2015/02/05 00:00

食材
炸魚半條
鮮奶150克
蛋白6個
蛋黃1個
青花椰菜1朵
調味料
鹽1/2小匙
胡椒粉少許

將炸魚挑除魚刺,弄碎。青花椰菜切修成小朵狀,備用。

鮮奶和蛋白以1:1的比例,和鹽、胡椒粉混合均勻。

煮一鍋熱水,加入鹽和沙拉油,水滾後放入青花椰菜燙熟,再取出圍盤,備用。

熱鍋,加入2大匙油燒熱後,倒入混合好的鮮奶和蛋白。

炒至凝固後,再放入魚肉碎一同拌勻。

因為菜餚容易出水,所以建議要將水分瀝乾,或在盤中放炸過的冬粉、米粉、芋頭絲等,增加口感。

最後將炒好的食材裝盤,並將蛋黃放在炒好的鮮奶魚肉上,在食用前拌勻,即完成!

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