海參洗淨後對半切開，每長條切成3小段。
海參不要切太小段，否則燙後肉會縮。
準備一鍋冷水，開中火把薑片、蔥段、米酒倒入鍋，再加入海參，開中火煮，去除海參腥味，水滾後撈起備用。
花枝洗淨背面劃十字刀刻花，也放入滾水裡過一下水。
西洋芹洗淨刨除外皮後切段，蝦仁洗淨後剖開背部，挑除腸泥。
起油鍋，先加入薑片、蒜末下鍋爆香，再依序加入蝦仁、西洋芹、海參中火拌炒，灑點米酒、香油，起鍋前再用太白粉加水勾點芡，加花枝、鹽、胡椒粉再翻炒一下就完成了。
嗜辣者可再加點紅辣椒拌炒，增加辣味口感。
※本期示範材料在超市、市場皆可購得。本期示範分量每道皆為5人份。
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