先將鯧魚的鰭切掉，之後魚身以斜切方式切開。
魚身上淋上米酒，用手輕拍幾下使米酒入味。
用刀背把蔥段拍扁、蒜頭與薑塊拍扁備用。熱鍋後放約1匙沙拉油，之後以中小火把蔥段、蒜頭和薑都放入鍋中略拌。
鍋中倒入醬油、糖、白醋與半碗水，用小火煮開。
另起一油鍋，放進約2碗沙拉油，油熱後轉中火油炸鯧魚塊約3∼5分鐘，至金黃酥脆即可。
將炸好的鯧魚塊倒進步驟4的調味醬汁中，拌勻即可。
鯧魚塊可以先用紙巾擦乾水分，以免油爆。
※本示範分量為4人份。
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