爆
蛤仔洗淨，並放入冷水中靜置15分鐘，讓蛤仔吐沙。
蒜頭切成蒜片備用。起鍋開大火，倒入少許油量，放入蒜片轉小火，將蒜片爆香片刻。
同一鍋中，放入已吐沙的蛤仔持續拌炒，轉大火，炒到蛤仔全部打開。
待蛤仔炒開後，加入沙茶醬調味一起拌炒。
炒蛤仔的過程中完全不需加水，吃的到是蛤仔的原味。喜歡重口味者，可在加入沙茶醬時，加入少許辣椒一起拌炒。
待蛤仔煮熟後，放入九層塔一起燜炒，約30秒即完成。
※本食範分量為5∼6人份。
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