湯頭：以函館為鹽味拉麵起點，湯頭最早以豚骨湯底與鹽調味，後加入蔬菜熬煮為主流，清淡甘甜。鹽味拉麵的湯頭為了避免混濁，店家會用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等食材，再加入鹽巴調味，煮好的湯底通常看起來透明、清澈，表面浮有油脂，顏色呈現金黃色，非常漂亮。
而味噌拉麵發源地的札幌，據說是依客人的要求，在日式家常菜的「豬肉味噌湯」中加入麵條，沒想到大受歡迎，後來便使用豬骨和紅味噌做為基底，再加入大蒜、豬絞肉、薑和奶油製成湯頭，喝來十分濃郁。
麵條：麵條多為粗且卷的形狀，尤其是札幌的味噌拉麵，會搭配較厚、有嚼勁的麵條；而函館地區則特別以細直麵條為主。
配料：叉燒、竹筍，豪華版配料會有蝦、蟹及貝類。
鹽拉麵。
味噌拉麵。
味噌拉麵和醬油拉麵、鹽味拉麵的配料不大相同，時常會用碎肉取代叉燒，再放上豆芽菜與洋蔥，有些也會再加入蒜頭與薑，吃起來相當暖身，因此在寒冷的北海道地區大受歡迎，近年來也推出許多「辣味噌」口味的拉麵，推薦給嗜辣者！
湯頭：以拉麵始祖的東京為大本營，湯頭主打清淡醬油口味，最接近拉麵的初始口味。淺草的來來軒拉麵最初便以醬油拉麵為主，店家多以此仿製，湯頭多以雞骨熬煮，再加醬油、昆布、魚干及柴魚提味喝來較清淡。
麵條：起初為細又直，但後來在橫濱地區受到中華料理的影響，而使麵有了細且卷曲的改變，通常會搭配中至寬型的捲麵，口感細緻且滑順。
配料：叉燒、溏心蛋、蔥花、竹筍、海帶等。
熬煮湯頭時加入小魚干可提鮮。
醬油拉麵。
「醬油」也分成很多種類，像是顏色、味道都相當濃厚的濃厚醬油、鹽份高但顏色淡的「薄味醬油」，或是味噌等製成「溜醬油」、幾乎沒有顏色的「白醬油」等，變化相當豐富，湯頭也會有各種顏色，不過顏色淺不一定就代表味道清淡，都會依各店的特色、配方而變換口味，值得一試！
日本拉麵有種「魚介系」湯頭，2008年開始流行，是以柴魚、魚乾、魚骨等熬煮而成的濃郁湯底。
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