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日式拉麵其實源自中國?經典口味有這些…

文章列印 記者/洪卉琳、陳淑慧 編輯/陳凱詩 圖/本報資料照 2017/04/21

除了湯頭,美味秘方還有什麼?

Q 滑麵條

許多拉麵店都有各自的製麵秘方,基本材料大抵為小麥粉、發酵粉、蛋、水、鹽等,再加些鹼粉增加麵身Q度、彈性。製作麵條時用的水也很重要,水質越純淨,製作的麵條品質越佳。

拉麵配料

叉燒、筍乾和青菜是拉麵中不可少的配料,叉燒肉多半選用肥瘦相間的五花肉料理,製作前,需先用棉繩纏繞綑綁,過程中較不易變型,也不會因熬煮過久讓肉碎散、影響口感。製作叉燒的醬汁則以醬油為主,再加其他辛香料調味。

如何品嚐拉麵?

首先用湯匙喝一口湯讓味蕾甦醒,接著將麵條夾起後與湯汁攪拌均勻,讓麵條吸滿湯汁、並把叉燒等配料泡入湯中加熱,再一口氣連麵帶湯吸入嘴裡。一大口夾帶大量湯汁的麵條,吃起來相當美味,一般並不建議把麵條放在湯匙上,一次一口的吃拉麵,會無法享受到真正的日式拉麵美味喔!

一般人以為日本人吃麵時發出的聲音越大,代表越好吃,其實一開始是為了將湯連麵一同吸入,才會發出聲響,後來才轉變成因為太美味,為了同時把麵和湯吃完,便發出「呼嚕」聲,猶如向美味拉麵致敬。

拉麵店的湯頭都是師傅花了數小時,用心熬製出來的,所以湯頭就是每間拉麵店的特色和精華之處,連湯都喝光便能回應老闆對這碗麵的用心,覺得好吃的話就把湯都喝光吧!但是若因為吃的太飽、或湯的味道不合胃口也不一定要逼自己喝光,畢竟日式拉麵的湯頭對台灣人來說,口味普遍過鹹。

另外,拉麵的最佳賞味時間是10至15分鐘,因為麵條泡久會失去彈性、影響口感,建議吃拉麵時不要顧著跟同行友人拍照、聊天,而冷落了眼前那一碗美味的拉麵。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》