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柳葉魚洗淨拭乾，先用醬油、鹽、糖、米酒、胡椒粉拌勻醃15分鐘，接著將醃好的柳葉魚依序蘸上麵粉、蛋液與麵包粉。
起油鍋開中火，倒入適當油量，待油溫約至攝氏160度時，放入柳葉魚炸至表面金黃即可撈起瀝油，最後再撒上胡椒粉即可。
若要將油炸柳葉魚做成便當菜，需要維持口感，建議酥炸時可炸久一點，放入便當盒前並用吸油紙再瀝一次油。
※本期示範材料在超市、市場皆可購得。
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