洋蔥、香菇切片， 芹菜切段，白蝦洗淨後從後背剪開一刀備用。
加2匙油熱油鍋，轉中火以蔥段、辣椒片爆香，再放芹菜、洋蔥以及香菇快炒30秒，再放入白蝦以及1小碗清水拌炒均勻。
放入魚露、黃咖哩粉、黃薑粉、黃豆醬、蝦醬、糖拌炒均勻。
黃咖哩粉建議添加些許辣味咖哩粉，更能提味，且咖哩粉熱度過高會有苦味，建議烹煮時火不宜過大。
椰奶及蛋拌勻後倒入鍋中，再淋點辣油以中火微煮至蛋稍為凝固即可起鍋，約1分鐘。
※示範食譜為2人份。示範材料如打拋醬、豆醬可於一般超市購得，辣蝦膏、馬莎曼咖哩粉、泰式蠔油可於一般東南亞雜貨店或是外國超市買到。
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