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酒釀桂花蓮子凍

示範/蔡鴻賓 2017/09/23 08:00

食材
桂花醬10克
白糖20克
寒天粉3克
甜酒釀5克
蓮子30克

►相關推薦:挑選好蓮子,就看這3個重點!

將200c.c.水與桂花醬倒入鍋中混合煮滾。將白糖和寒天粉混合備用。

將混合的白糖和寒天粉加入煮滾的溶液內,並攪拌至溶化。

接著以刮刀將甜酒釀加入桂花溶液,再將溶液1/2平均注入4杯模具。

各杯模具加入蓮子,最後將剩下1/2的溶液平均填入各杯中以求完全包覆蓮子,放入冰箱冷藏約30分鐘至凝固,脫模擺盤後即完成。

凍品脫模不受損

凍類最傷腦筋的就是脫模時受損,可分為塑膠膜和金屬膜,2種不同的脫模方式,塑膠膜可用小刀將凍體和膜稍微分開,即可輕鬆脫模;而金屬模則是在脫模前,先將凍品連模泡入約攝氏50度的溫水中,讓凍類邊緣稍微溶解後,就可以完整並迅速脫模。塑膠膜脫模金屬膜脫模

※示範分量為1∼3人份,示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場、乾貨店、雜貨店購得。

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