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普羅旺斯香草番茄湯

示範/陳建廷 2016/12/19 07:00

食材
番茄2~3個
綠櫛瓜1條
洋菇6~7個
金針菇半包(約100g)
高麗菜1小塊(約150g)
蔬菜高湯1,500c.c.
調味料
紅葡萄酒150c.c.
黑胡椒少許
鹽少許
百里香少許

【推薦食譜】蔬菜高湯自己做!

番茄、綠櫛瓜切丁,洋菇切片,金針菇切段,高麗菜切條狀。

熱鍋,放少許橄欖油,加入除櫛瓜之外所有蔬菜食材炒勻,倒入紅酒、黑胡椒、鹽、百里香,續將所有食材炒香。

另取一湯鍋置於爐子上,將炒鍋中食材倒入,加蔬菜高湯,以大火煮開後轉中小火,將所有食材燜煮至熟軟。

再燉煮約2~3分鐘即可起鍋。

櫛瓜不要煮太久,否則會失去爽脆口感,因此最後再加。可加些汆燙過的牛肉或雞肉一起燉煮。

※本食譜約為3人份。

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