蝦子洗淨，將蝦頭、蝦尾、蝦殼剝除，去泥腸後切碎。
蝦肉碎與豬絞肉、豬肉肉漿混合，加白胡椒粉、鹽1克、米酒、砂糖1克調味，用湯匙將食材與調味料拌勻。
粄條平鋪於桌面，取步驟2食材平鋪於粄條頂部，捲成長條卷狀。
粄條四周均預留1㎝不鋪餡，做白玉卷時餡料較不易溢出。
白玉卷切半後裝盤放入電鍋，外鍋倒水150c.c.，蒸約10分鐘，掀蓋靜置約10分鐘後再取出，用剪刀將白玉卷剪成4等份。
白玉卷蒸熟後需靜置放涼，讓粄條較黏合，內餡食材較不會散出。
番茄、洋蔥、青椒切丁，香菜與大蒜切碎末，檸檬擠汁，再與黑胡椒粉、泰式甜雞醬、番茄醬、墨西哥辣椒醬、橄欖油、鹽5克、砂糖5克拌勻，做成莎莎醬。取10克莎莎醬淋於白玉卷頂部即完成。
泰式甜雞醬又名泰式甜辣椒醬，與墨西哥辣椒醬皆可於超市購得。
※2人份
戴源鴻 ／VASIR肉燥飯店主廚
做菜已有7年經驗，烹調以中式料理、創意料理為拿手菜，擷取傳統料理的烹飪精華，加上動腦想新菜色料理法，依現代人口味喜好增減用油、鹽糖，並融合西式食材、時令食材，做出色香味俱全的可口菜色。
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