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【湯底】酸白菜湯

食譜列印 示範/楊士賢 2017/11/16

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蔬菜高湯中加入酸白菜,小火煮開,轉溫火約1分鐘後熄火即完成。

酸白菜本身有酸味,久煮湯頭會更酸,前期製作時只要略煮使之出味即可,待後續烹煮時再讓酸白菜釋放所有酸味,才不會味道輕重不一。

  • Match食材
  • 川丸子、豬五花、豬肚片
  • NG食材
  • 海鮮(海鮮特有的甜味會破壞湯頭酸味)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》