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將3種味噌混合輕輕地攪拌,避免空氣跑進味噌。
信州味噌偏鹹,白味噌偏甜,赤味噌不僅偏甜香氣也濃厚,各取其特色,以1:1:1混合出來的味噌有豐富的香味層次。
鍋內盛入基礎湯底或加入味醂的開水以小火煮滾,用湯匙挖取味噌後在湯內以輕輕搖晃方式將味噌散開均勻,直到煮開即完成。
想要製作道地味噌鍋,不妨使用陶鍋或鑄鐵鍋,將步驟1調和出的味噌直接抹於鍋邊,食用時邊讓味噌掉入湯中,直接取代步驟2,不僅能調和出自己喜歡的味道,補充高湯時也不會讓味道變淡,保持從一而終的完美滋味。
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