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【夏日瓜果】大黃瓜要新鮮脆口,就看這 4 個重點!

記者/陳凱詩 圖/資料照 2020/05/30 15:00

瓜類含水量高,適合在熱天食用,大大補充體內水分。除了一般人較熟悉的小黃瓜、絲瓜或青木瓜之外,大黃瓜也很美味,且價格更低廉,是你蔬食的好選擇!

認識大黃瓜

黃瓜又名胡瓜或刺瓜,分大、小黃瓜兩種;大黃瓜表皮有疣狀的刺,故又稱作刺瓜,含有高達90%的水分,口感清脆、含糖量低,是一款低熱量又高纖的高飽足感蔬菜。

大黃瓜在冬、春2季的特色大多是「青皮青肉」,水分含量較低、果肉較有脆度;夏、秋2季多為「青皮白肉」,果肉較軟、水分含量較高,快炒或涼拌生吃皆可!在夏天,大黃瓜的價位也比小黃瓜便宜,成為適合熱天選購的食材。

大黃瓜的 4 個挑選重點

1 硬度

瓜身結實的口感較佳,若摸起來軟綿綿的較不好吃;挑選時可以用手指輕敲,聲音結實的黃瓜硬度高。

2 形狀

瓜身挺直、頭尾粗細一致,體型呈現圓柱者較優質,代表養分充足且均勻。若是彎曲的黃瓜則是生長時養分不足、口感較不佳。

大黃瓜又會依長度分為三級,30公分以上為特級、25~30公分屬優級、25公分以下稱良級。

3 表皮

跟小黃瓜一樣,優質的大黃瓜表面也會有刺狀突起,刺細而不扎手者為佳;黃瓜表面的刺過於粗糙,代表水分不足,而表皮光滑無刺的黃瓜則籽較多。另外,表皮偏黃色的黃瓜已不新鮮,選擇瓜皮翠綠者且帶有白色的果粉者佳。

表面有明顯凹凸小顆粒(類似小痘痘)就是新鮮貨。

料理前,這樣處理更好吃!

去籽
大黃瓜雖然跟小黃瓜的香氣與口感皆相像,但因為體積較大,所以烹調前幾乎都會把籽先去除,才不會影響到整體口感。

去皮
大黃瓜皮含豐富維生素、可食用,是否去皮端看個人喜好,但因帶皮口感較粗糙、略帶苦味,多數人會選擇刨掉。

若欲不去皮直接食用,可以將大黃瓜置於流動清水下充分搓洗,再把鹽巴均勻撒在砧板上,用兩手來回滾動黃瓜,變有助於軟化表皮的刺,更好入口,最後用清水沖洗乾淨即可料理。

保存方式

用報紙包裹住,表面噴上少許的水,放進冰箱的蔬果冷藏室約可保鮮一週左右。

大黃瓜買回家如果沒有要立刻食用,不能先清洗,避免造成果身水傷,會大幅縮短保存時間。

推薦食譜:大黃瓜料理都在這~

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