瓜類含水量高，適合在熱天食用，大大補充體內水分。除了一般人較熟悉的小黃瓜、絲瓜或青木瓜之外，大黃瓜也很美味，且價格更低廉，是你蔬食的好選擇！
黃瓜又名胡瓜或刺瓜，分大、小黃瓜兩種；大黃瓜表皮有疣狀的刺，故又稱作刺瓜，含有高達90%的水分，口感清脆、含糖量低，是一款低熱量又高纖的高飽足感蔬菜。
大黃瓜在冬、春2季的特色大多是「青皮青肉」，水分含量較低、果肉較有脆度；夏、秋2季多為「青皮白肉」，果肉較軟、水分含量較高，快炒或涼拌生吃皆可！在夏天，大黃瓜的價位也比小黃瓜便宜，成為適合熱天選購的食材。
瓜身結實的口感較佳，若摸起來軟綿綿的較不好吃；挑選時可以用手指輕敲，聲音結實的黃瓜硬度高。
瓜身挺直、頭尾粗細一致，體型呈現圓柱者較優質，代表養分充足且均勻。若是彎曲的黃瓜則是生長時養分不足、口感較不佳。
大黃瓜又會依長度分為三級，30公分以上為特級、25～30公分屬優級、25公分以下稱良級。
跟小黃瓜一樣，優質的大黃瓜表面也會有刺狀突起，刺細而不扎手者為佳；黃瓜表面的刺過於粗糙，代表水分不足，而表皮光滑無刺的黃瓜則籽較多。另外，表皮偏黃色的黃瓜已不新鮮，選擇瓜皮翠綠者且帶有白色的果粉者佳。
表面有明顯凹凸小顆粒（類似小痘痘）就是新鮮貨。
►去籽
大黃瓜雖然跟小黃瓜的香氣與口感皆相像，但因為體積較大，所以烹調前幾乎都會把籽先去除，才不會影響到整體口感。
►去皮
大黃瓜皮含豐富維生素、可食用，是否去皮端看個人喜好，但因帶皮口感較粗糙、略帶苦味，多數人會選擇刨掉。
若欲不去皮直接食用，可以將大黃瓜置於流動清水下充分搓洗，再把鹽巴均勻撒在砧板上，用兩手來回滾動黃瓜，變有助於軟化表皮的刺，更好入口，最後用清水沖洗乾淨即可料理。
用報紙包裹住，表面噴上少許的水，放進冰箱的蔬果冷藏室約可保鮮一週左右。
大黃瓜買回家如果沒有要立刻食用，不能先清洗，避免造成果身水傷，會大幅縮短保存時間。
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