蠟筆小新最討厭的青椒，同時也是許多小孩子的噩夢。(PhotoAC)
翠綠的青椒顏色非常討喜，也富含多種維生素，帶有淡淡香甜的清爽滋味非常適合天氣炎熱時食用。隨著盛產季的來臨，青椒料理又要回歸成為餐桌上的常駐菜色，這個夏天就讓這漂亮的綠色替菜肴增添色彩和營養吧！
►看形狀
觀察形狀是否飽滿、完整，摸起來不會軟軟的，即使用手指輕壓表皮也會彈回。
►檢查外傷
檢查有無損傷、腐爛的情形。
►看果蒂
翠綠的蒂頭是青椒新鮮的象徵，若蒂頭枯萎、腐壞，就要避免購買。
►看顏色
外表呈漂亮的綠色、表皮平滑有光澤。
青椒本身的蒂頭和凹陷處，都可能會殘留農藥，建議買回家後可以先放在室內通風處約3天，讓多餘的農藥代謝掉，再做後續的處裡動作。
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保存期限：約1～2週。青椒若能在短時間內吃完，只需要冷藏保存。
整顆清洗乾淨後用廚房紙巾把水氣擦乾，裝進保鮮袋中密封住，再放入冰箱的蔬果冷藏室。
若週間發現有果實損傷，必須立刻取出，否則會影響其他良好的青椒腐爛。
保存期限：約1個月。因青椒放太久會脫水，原本光滑的外表會出現皺摺，入口口感不佳；若一次購買量較大，建議可以清洗、切塊後冷凍保存，隨時可以取用，非常方便！
把青椒切塊，用刀子把苦味來源的種籽和囊狀組織都削掉，再切絲。
很多人覺得青椒吃起來苦，是因為料理前去籽的步驟做得不完整，只要把白色的囊狀組織跟籽一起去掉，青椒吃起來可是非常香甜的喔！
青椒放入鹽水中稍微汆燙，起鍋後瀝乾再裝入保鮮袋中冷凍即可。
先汆燙過可以維持青椒鮮豔的顏色，也能縮短烹飪時間。
也可以先炒、煎或烘烤過，再裝入保鮮袋中冷凍保存。
先處理過的青椒，在二次料理後，本身帶有的「生味」會減少許多，讓挑食的小孩也能乖乖吃下肚。
甜椒的甜度比青椒高上許多，且營養成分也更豐富！到底兩者有什麼關係呢？
事實上，青椒在欉成熟後就會轉變成紅色，但是買回家的青椒並不能靠擺放催熟變成甜椒，因為在成熟的同時，青椒也會變得軟爛、不新鮮！不過市面上販售的甜椒跟一般青椒是屬於不同的品種，才能夠紅而不爛。
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