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宮保魷魚

示範/莊蕙瑜 2016/11/13 16:00

食材
魷魚1條
太白粉適量
乾辣椒適量
蔥段適量
蒜末適量
花椒粒1/2碗
調味料
鹽少許
胡椒適量
醬油適量
白糖少許
麻油1小匙
黑醋少許

起鍋開大火,待水煮沸時,放入魷魚汆燙約30秒即可撈起瀝乾備用,待魷魚稍涼後,先將魷魚切大片,並於魷魚片上斜切十字紋後備用。

另起油鍋,開大火倒入適量油量,放入花椒爆香約1分鐘。接著將花椒取出,只留花椒爆香過的油。

花椒爆香過久反而會讓花椒油有焦味,因此在拿捏時間時以1分鐘為基礎,最久勿超過2分鐘。

將鹽、乾辣椒、蔥、蒜放入油鍋中,以大火拌炒2∼3分鐘後,放入魷魚炒約30秒。

接著倒入醬油、白糖、麻油、黑醋、胡椒後拌炒約30秒。起鍋前,倒入太白粉加水拌過的粉汁勾芡即完成。

※本示範為2~3人份。

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