不少人在削完山藥皮後，都會有手癢的情況發生，這是因為山藥黏液含有植物鹼，削皮時會讓手感到有刺癢感，下面兩種方式都有著防止手癢情況的極佳效果喔！
方法1 - 直接於水龍頭下邊沖邊削
水流會沖淡山藥肉上的黏液，防止手碰觸過多植物鹼。
方法2 - 戴手套或套塑膠袋
簡單而言就是完全防止手碰觸到山藥黏液。
不少人在享用山藥料理時，都曾有吃到土味的窘境，田文輝表示，山藥品種不一樣，口感自然有差別，不過只要在山藥削完皮後，浸入比例約醋1：水10的醋水中，就能幫助減少土味。
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