大白菜洗淨後切段，加入適量鹽，用手稍微抓一下，使鹽能均勻散布於大白菜上，靜待約1小時待其出水。
之後加入1大匙的砂糖均勻攪拌，再加入適量的真空包柚子皮及白醋。
真空包柚子皮為韓國調味食材，超市或進口超市即可購得。
將拌有砂糖、柚子皮的白菜置於室溫下靜待約半天，待大白菜顏色變黃後即可。
這是簡易台灣泡菜的做法，柚子皮可增加香味，而靜待時間越久泡菜香味也越濃郁。
最後將蒲燒鰻切片、放置於泡菜旁即可。
市售已調好味的蒲燒鰻，口味略甜，因此配上口感爽脆又微酸的泡菜最適合。
※本示範分量為2～3人份。
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