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柳橙用刀削除果皮僅取果肉，果肉去籽後切丁。將紅目鰱魚鰓、內臟掏除，從背部與魚鰓處劃刀，用手將魚皮從魚鰓處往魚尾處拉，魚皮整張拉起後撕除，另一側魚皮也撕除。
取柳橙果肉丁15克，平鋪於紅目鰱魚肉上，蔥、薑、辣椒切碎末，撒於柳橙果肉頂部，鹽、沙拉油、米酒淋於上後靜置約3∼5分鐘。
外鍋倒水250c.c.，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，就可掀蓋將食物取出，柳橙鮮魚即完成。
※食材可於一般市場及生鮮超市均可購得。本示範為2人份。
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