電鍋內倒水200c.c.並按開關預熱，雞蛋與水120c.c.、鹽2克拌勻，以濾網過濾後裝盤，封上保鮮膜後放入電鍋，外鍋倒200c.c.水，鍋蓋不可完全蓋上，蒸10分鐘做成蒸蛋，取出後撕開保鮮膜置室溫放涼。
可插根筷子於鍋蓋間，讓空氣能適度透入，蒸出的蒸蛋較平整美觀。
鯛魚魚肉片切成每片0.4公分薄片。
蔥切絲、薑切絲、辣椒切絲，取適量裹入魚肉片，做成鯛魚卷。
做鯛魚卷時，可先將頂部魚肉往 魚肉尾端多拉出一些，再將多拉出的頂部魚肉往蔥絲、薑絲、辣椒絲底部塞入，內餡與魚肉一起往外推，做出的鯛魚卷較緊實、不易鬆開。
鯛魚卷置放於蒸蛋頂部，紅、青、黃椒切丁後撒於頂部，再加上胡椒、鹽2克、米酒。外鍋倒水250c.c.，蓋上鍋蓋蒸3分鐘即完成。
蒸蛋、魚肉、蝦等易熟的食材放入電鍋前，建議先讓電鍋預熱，維持在高溫狀態，能有效控制蒸物時間，且蒸出的食物風味較佳、外型較美觀。
※本食譜為2人份。
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