鯛魚洗淨、切片，瀝乾水備用。
醃料全部倒在1個大碗中拌勻，將魚片一一放入，均勻蘸裹上醃料後取出，置於盤中備用。
先將白胡椒粉、鹽、米酒、太白粉等先拌勻後，最後再加入蛋白攪拌，如此比較容易拌勻，不會黏成一團。
熱鍋，放入1大碗沙拉油，油溫約攝氏160度時，放入魚片過油，約10秒鐘即撈起，瀝乾油備用。
另取一鍋，放入1大碗水煮滾，倒入海菜汆燙約5秒即可撈起、瀝乾水備用。接著再將魚片放入汆燙過海菜的水中燙一下，約3秒鐘即可撈起瀝乾水、擺盤。
魚片放入汆燙過海菜的水過一下，除了可去除過炸後表面多餘的殘油，還可增加鮮美風味。
熱鍋，放入約1碗水，水滾時加入海菜、雞粉、糖、薑絲烹煮調味，起鍋前加入少許太白粉水勾芡，起鍋後淋在魚片上撒上蔥花即可。
※本食譜為3人份。
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