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將秋刀魚魚肚從尾鰭處往頭部切開，取出內臟，並將頭部和尾部切除，魚身平均切成3段，每段約5公分。
在傳統市場購買秋刀魚，可請魚販去除內臟。
醬油、清酒、味醂倒進容器攪拌均勻後，放入秋刀魚，並用手將魚沾附調味料，再以保鮮膜覆蓋容器，放入冰箱冷藏12小時。
取出冷藏的秋刀魚，用竹籤串起，放上烤肉架烤6～10分鐘後，翻面再烤6～10分鐘即可。
※本食譜分量為4～6人份。
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