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紅燒吳郭魚

示範/洪孝明 2017/11/27 08:00

食材
吳郭魚300克(約2小條)
辣椒1/3支
蔥1支
老薑片4片
地瓜粉少許
調味料
鹽巴2小匙
醬油1大匙

吳郭魚洗淨,以刀子在魚身兩面劃刀,1條魚抹上1小匙鹽巴,醃過5分鐘。

吳郭魚一定要瀝乾水再抹鹽,否則油煎時會較易油爆。魚身劃刀,可加速煎熟的速度。

將辣椒切片、蔥切段、老薑片切絲備用。

先將魚抹上地瓜粉,可讓魚皮不會黏鍋。起鍋開大火,倒入少許油量,可將竹筷子放入油鍋中,若筷子有冒泡,代表油鍋已熱,再將魚放入,煎至兩面呈現金黃色,約5分鐘。翻面前先用鍋鏟檢查,確認魚皮變硬時,才能將魚翻身。

同一鍋中放入水量320c.c.、1大匙醬油。

為避免紅燒吳郭魚的醬汁油量過多,可在倒入水量及醬油前,將鍋中煎魚的油量適量撈起。

待水煮沸時,轉小火,再丟入辣椒片、蔥段及老薑絲,並蓋鍋蓋,燜煮至魚肉變軟,約5分鐘即完成。

※本食譜為2人份。

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